Inici Catàleg Receptes
🍳

Receptes de Boletus

Del cep fresc a la planxa fins al confit assecat. Receptes tradicionals i modernes.

⚠️
Avís de seguretat alimentària
Utilitza únicament bolets confirmats per un expert. Algunes espècies son tòxiques en cru (Neoboletus, Suillellus): cuina sempre bé durant almenys 15-20 minuts. Mai consumir boletus crus o insuficientment cuits sense conèixer bé l'espècie.
⭐⭐⭐ Excel·lent

Cep a la planxa amb all i julivert

Boletus edulis · La recepta clàssica per antonomàsia

⏱ 15 min 👤 2 persones 🟢 Fàcil
Ingredients
  • 400 g de ceps frescos (Boletus edulis)
  • 3 grans d'all laminats
  • Julivert fresc picat (abundant)
  • Oli d'oliva verge extra
  • Sal en escames i pebre negre
  • Suc d'una llimona (opcional)
Elaboració
1
Neteja els ceps amb un pinzell o drap humit. Mai posar-los sota l'aigua corrent. Talla'ls en làmines d'uns 5 mm de gruix o deixa'ls sencers si son petits.
2
Escalfa una planxa o paella de ferro colat a foc fort fins que estigui ben calenta. Posa un raig d'oli d'oliva.
3
Col·loca les làmines de cep a la planxa en una sola capa. No amunteguis. Deixa'ls 2-3 minuts sense moure fins que estiguin daurats. Dóna'ls la volta.
4
Afegeix l'all laminat i el julivert picat. Salteja 1 minut més. Salpebra i serveix immediatament.
Plat principal

Risotto de cep sec

Boletus edulis (assecat) · Plat de tardor per excel·lència

⏱ 35 min 👤 4 persones 🟡 Mitjà
Ingredients
  • 30 g de cep sec
  • 320 g arròs carnaroli o arborio
  • 1 ceba petita picada fina
  • 100 ml vi blanc sec
  • 1 L caldo de verdures calent
  • 60 g mantega
  • 80 g parmesà ratllat
  • Oli d'oliva, sal, pebre
Elaboració
1
Remull el cep sec en 200 ml d'aigua calenta durant 30 minuts. Reserva l'aigua de remull (colada) per afegir al caldo.
2
Sofregeix la ceba amb oli a foc mitjà fins que sigui translúcida. Afegeix el cep remullat picat i salteja 2 minuts.
3
Afegeix l'arròs i nacar 2 minuts. Aboca el vi blanc i deixa evaporar. Comença a afegir el caldo calent (amb l'aigua del cep) cullerot a cullerot, sense parar de remenar.
4
Als 18 minuts, retira del foc. Afegeix la mantega freda a trossos i el parmesà. Mantecatura: remena vigorosament. Serveix immediatament.
Primer plat

Crema de cep amb ou de guàtlla

Boletus edulis · Recepta de restaurant, fàcil a casa

⏱ 40 min 👤 4 persones 🟡 Mitjà
Ingredients
  • 500 g ceps frescos o 50 g secs
  • 1 porro laminat
  • 1 patata gran pelada
  • 700 ml caldo de pollastre o verdures
  • 200 ml nata líquida
  • 8 ous de guàtlla
  • Oli de tòfona (opcional)
  • Sal, pebre blanc, oli
Elaboració
1
Sofregeix el porro a foc baix fins que estigui tendre. Afegeix els ceps nets i trossejats, salteja fins que s'evapori l'aigua.
2
Afegeix la patata trossejada i el caldo. Cou a foc mitjà 20 minuts. Afegeix la nata i tritura fins a obtenir una crema fina.
3
Cola la crema per un colador fi per obtenir una textura sedosa. Rectifica de sal i pebre blanc.
4
Fregeix els ous de guàtlla en una paella. Serveix la crema calenta amb un ou de guàtlla al centre i unes gotes d'oli de tòfona.

Més receptes

🍳 Entrada · 20 min
Ceps amb ous remenats
Salteja ceps amb mantega i all. Afegeix ous batuts a foc molt baix i remena lentament. Serveix amb pa torrat. La senzillesa com a virtut.
🍝 Plat principal · 25 min
Tagliatelle amb ceps
Pasta fresca o seca cuita al punt. Salteja ceps amb all, redueix amb vi blanc i nata. Mescla amb la pasta i serveix amb parmesà.
🫙 Conserva · 30 min + assecat
Ceps assecats
Talla els ceps en làmines d'uns 3-4 mm. Estén-los en una reixeta i asseca al forn a 50°C durant 4-6 hores amb la porta entrobertas. Guarda en pot hermètic.